Şile Ağva Yolunda Unutulmaz Bir Tat; Boşnak Mantısı

IMG_9401

Bu hafta sonu çok güzel bir tatil yaptık.. Saklıgöl/Karamandere-Şile ve Ağva gezilerini, birbirlerini seven 21 gezgin arkadaş olarak tamamladık. İstanbul’a doğru dönüş yaparken ve Şile/Yeniköy’den geçerken yol üstünde tesadüfen görüp mola verdiğimiz bir yerden ve burada tattığımız Boşnak Mantısından bahsedeyim istedim sizlere.

Yeniköy, Şile’ye 7 km mesafede olan ve köy halkının büyük bir kısmı Yugoslav göçmenlerinin oluşturduğu bir köy ve bu göçmenler köye 1925 yılında yerleşmişler. Bu köyün aslında eski bir Rum yerleşim yeri olduğu söyleniyor. Ben Ağva’ya hem gelirken ve hem de Ağva’dan giderken bu yolu tercih eder ve kullanırım. Çünkü buranın baharlarda havası bir başka olur. İlkbaharda ağaçların yeşil gözümü yorar, sonbaharda ise ağaçlardan düşen sarı yapraklar yolları tamamen örter. Neyse uzatmayalım; Çünkü konumuz mantı…

Efendim! Bendeniz mantıyı pek bir severim. Annemin yaptığı irice mantıdan, Kayserili sevgili dostlarımızın yaptığı incecik, minicik mantıya kadar hepsine sonsuz bir sevgim vardır. Yalnız burada tattığım Boşnak Mantısı da ayrı bir takdire değer.

Ağva’dan Şile’ye dönerken ve Şile’ye yaklaşık 7 km kalmışken yokuşun hemen bitiminde yolun sol tarafında Tadım Gözleme diye şirin bir bahçe içinde ve tek katlı bir mekan sizi karşılar. Burayı mutlaka bir ziyaret edin ve bir aile işletmesi olan bu mekanda Boşnak Mantısını bir deneyin. Özellikle kavurmalı gözlemeyi de bir tadabilirsin ama benim tavsiyem banko Boşnak Mantısı..

Boşnak Mantısı hafta sonları mutlaka oluyormuş ama hafta içi gidecekseniz önceden telefon edip sipariş vermelisiniz.

0537 9253433 Numaralı telefondan karşınıza işletme sahibi Hakkı bey çıkacaktır. Ona siparişi vermek lazım. Çünkü bu mantı hemen orada açılıyor ve fırına atılıyor. Yani yaklaşık bir saatlik seremonisi var. Daha sonra Boşnak Mantısı masanıza gelirken yoğurt ve yağı üzerine dökülüyor. Kulaklarınızda hamurun çıtır çıtır eden sesi ve damağınızda müthiş bir tat kalıyor. Kıssadan hisse; Yolunuz bu diyarlara düşerse, “Tadım Gözleme” de “Boşnak Mantısı”nı mutlaka denemelisiniz…

Gezekalın….

mantı 1

Çin’de Unutulmaz Bir Tat: Fırında Pekin Ördeği

IMG_9197

Bence Pekin’de,  fırında Pekin Ördeği yemek, yapılacak en önemli aktivitelerden olmalıdır. Fırında  Pekin Ördeği yemeğini başka herhangi bir yerde yemedim. Ancak web sayfalarında yazılanlara göre, bu yemeği Pekin’de yemek başka yerlerde yemeden daha farklıymış. Yani Pekin’de fırında Pekin Ördeğinin tadı bir başka oluyormuş.

Fırında Pekin Ördeği İmparatorluk döneminden beri yapılan ve Çin’in Ulusal yemeği kabul edilen bir yemektir. Pekin ördeği, Pekin (Mandarin Çin) mutfağının en seçkin yemeklerinden birisi.

Fırında Pekin Ördeği yemeği için, evcil ördek ırklarından olan Pekin ördeği kullanılıyor.  Pekin Ördeği 65 günlük olduktan sonra kesiliyor.  Zorla beslenen ve hareket edip eti sertleşmesin diye dar bir kafeste tutulan ördek kesilip tüyleri temizlenirken, boynu ve başı olduğu gibi bırakılıyor. İç organları çıkarıldıktan sonra, karnındaki yarık dikilerek kapatılır. Etle deri arasına hava üflenir; böylece pişirilirken yağların akması ve yemeğin en lezzetli parçası olan derinin gevrekleşmesi sağlanıyor. Havayla şişirilen hayvanın üstüne tatlı bir sıvı sürülür. Asılarak birkaç saat kurumaya bırakılır, sonra silindir biçiminde, kilden özel bir fırında kızartılıyor (Sevgili arkadaşım Dr Ali Rıza Sığırcı’nın katkılarıyla).

Pekin ördeğinin servisi üç aşamalıdır. Önce derisi, buğday unundan hazırlanmış bir hamur ya da buğulanmış buğday unundan hazırlanmış “lotus çöreği” içinde “hoisin sosu” (soya fasulyesi, un, şeker, su, baharat, sarmısak ve kırmızı biberden yapılan, kırmızımsı kahverengi sos) ve ince doğranmış yeşil soğanla birlikte sandviç gibi yenir. Sonra eti parçalara ayrılıp sebzeyle birlikte sofraya getiriliyor. Son olarak da kemiklerinden kereviz sapıyla pişirilmiş bir çorba içiliyor.

Pekin’de iki adet önemli Fırında Pekin Ördeği yapan yer var;  Quanjude ve Bianyifang. Bunların ikisi de 200 yüzyılın üstünde var olan yerler. Biz bunlardan ilkinde Pekin Ördeği yedik.

Pekin Ördeği öncesi ıvır zıvır yemekler geliyor ama siz esas doymayı Pekin Ördeğine saklayın..

Çin Halk Cumhuriyeti gezimizde bir sürü eksik kaldı ve bu nedenlerle bir daha gitmek isterim. Ama sadece Pekin’de Fırında Ördek yemek için bile Pekin’e gidilir doğrusu..

Afiyet olsun…

Bu slayt gösterisi için JavaScript gerekir.

 

Buenos Aires’de Tango Gösterisi

Buenos Aires’e kadar gidip de yapmadan gelmemeniz gereken işlerin en başında Tango gösterisi izlemek gelmelidir. Mutlaka daha iyi örnekleri vardır ancak bizim gittiğimiz El Querandi adlı yeri siz gezginlere tavsiye edebilirim. Gösteri ancak yemek tamamlandıktan sonra başlıyor. Burada batakhanelerde doğan tangonun sokaklarda icra edilen ilk halinden salonlarda icra edilen ve günümüzdeki haline kadar gelişimini izleyebiliyorsunuz. Belki bilmiyorsunuzdur ama Arjantin2013  İstanbul Turizm Fuarı EMITT in konuk ülkesiydi. Burada Arjantin standında tango gösterileri sergilendi. Burada dans eden sanatçılara El Querandi’de rastlamak bizim için çok ilginçti. Aslında bu rastlantıdan çıkardığım  sonuç burada Tango gösterisi sunanların bu işi iyi yaptıkları ve türlerinin iyi örnekleri olduğudur.

Kıssadan hisse; Buenos Aires’e gittiğinizde böyle bir gösteriyi kaçırmayın derim

http://www.querandi.com.ar/

Gezekalın

16.04.2013 Saat 17:46